차나 장아찌를 절이는 방법으로 너무 짜지 않게 해줘서 작년에는 안넣었는데 올해는 넣어봤어요. 요즘도 봄이라 온갖 허브들이 많이 나오고 있습니다.
나는 갔다.
1kg 먼저 사서 양이 적을 것 같아서 500g 더 샀습니다.
생각보다 저렴하고, 다진야채 1kg에 17,000원으로 온라인보다 저렴합니다.
장아찌 만드는 법 – 재료 명명대추 중대추 1kg 감초 1개 고추씨 큰 것 10개 국산 껍질 6개 다시마 1단 다시마 5장 3잎
야생마늘은 매우 깨끗하고 맛있으며 파종에서 수확까지 3~4년이 걸린다고 합니다.
만들어 먹고, 나물로 먹고, 김치로 만들어 먹는 것도 최근에야 알게 되었다.
울릉도의 봄에는 평생 지속된다고 하여 “미나수이”라고 합니다.
잎에서 마늘향이 난다고 하여 산마늘이라고도 합니다.
완벽하게 어울린다고 합니다.
그래서 식당에서 먹든 집에서 고기를 먹든 찰떡 궁합이다.
씻어서 깨끗이 씻은 다음 식초와 소주에 10분 이상 담가두었습니다.
저염간장과 만능간장을 만들고 너무 짜지 않은 장아찌용 명태껍질 한 줌을 준비합니다.
준비한 양파, 대추, 월계수잎, 고추씨, 감초, 무를 넣고 물 8컵(머그잔 기준)을 부어 끓인다.
처음에는 칠리 씨를 잊었지만 패키지에 빨리 한 줌 추가했습니다.
https://blog.kakaocdn.net/dn/b9F9Gp/btq1KAtup2F/kuH7KLZgiqwXtoXi2MHkUK/img.jpg
만능 간장을 30분 정도 끓입니다.
저염간장, 만능간장, 국간장용
쌀국수는 씻어서 물기를 빼고 이렇게 큰 그릇에 담아 완전히 말려주세요.
이후 다시마를 넣고 10분 정도 끓인 뒤 양에 따라 간장을 한 컵 더 추가했다.
물 8컵 정도를 넣고 끓이다가 간장을 넣고 끓입니다.
간장의 맛은 달고 맛있습니다.
명이우 김치는 저염 간장 만능간장을 사용해서 짜지 않고, 불을 끄기 전에 식초 반 컵을 넣어줍니다.
요리 만능 간장을 뜨거울 때 붓고 줄기를 부어줍니다.
우스터 소스를 덜 익혀서 부어도 상관없어요, 제가 직접 만들어서 작년에 만들지는 않았지만 거의 매년 하는 것 같아요. 몇 시간 후에는 이렇게 보일 것이며 부담없이 넘길 수 있습니다.
밤에 놔두고 아침에 보면 이런 모습이에요 간장 붓기 전에 익혀줄게요. 이렇게 #做山鸡香豆 무염김치 제조법 완성 1주일정도면 먹기 시작할것같아요 똑같긴 한데 익어야 알수있을것같아요. 피클 냉장고에 피클 한 병이 있습니다.
매년 나는 남은 음식을 모았습니다.
아직 거기에 있습니다.
1년전도 아니고 1년전도 아니고 몇년이 흘렀습니다.
짬뽕김치에 이런 김치가 들어있어서 빼버렸어요. 명산김치만들기 어렵지 않은데 저염간장도 있구나 하는 생각이 들긴 하는데 하나씩 만들어먹기 번거롭네요. 들기름에 참깨를 솔솔 뿌려서 먹었는데 별 기대는 안했는데 옛날 장아찌가 맛없어서 못먹었어요.